De Foodmadam

De Foodmadam

zaterdag 22 februari 2014

Zarzuela, Spaanse vissoep

Wie dacht om een Italiaans gekleurde blogpost te vinden, moet ik teleurstellen. Want vandaag hang ik lekker de rebel uit met een ode aan de Spaanse zon, en wel met de klinkende naam zarzuela! Denk daarbij zeker niet aan het 'Palacio de la Zarzuela', residentie van de huidige koning Juan Carlos en koningin Sophia, noch aan het zeventiende eeuwse operagenre 'La Zarzuela', dat vooral geliefd was bij clowns en acteurs uit Madrid, en al evenmin aan het dorpje Zarzuela in Cuenca in de regio Castilla-La Mancha. De zarzuela die hier een plaats wegkaapt, is een verrukkelijk Spaans vissoepje uit het zonovergoten Catalonië. Met kraakverse vis, zoete zongerijpte tomaten en een vleugje cayennepeper voor de pit, doet deze zarzuela je watertanden, lekkerbekken en likkebaarden. Heb je er zin in? Bind dan snel je keukenschort om, zet een vinnig muziekje op en proef weldra de Spaanse furie in je bord. Eviva españa!


Om een traditionele zarzuela te bereiden, maak je eerst een sofrito, waarbij je smaakmakers zoals ui, look, paprika, tomaat, tijm en laurier een vijftal minuten stooft in olijfolie. Daarna blus je het geheel met witte wijn en voeg je tomatenpuree en visbouillon toe. Daarin kook je de vis, schaal- en schelpdieren gaar. Om de saus een mooie binding te geven voeg je amandelmeel toe, een veelvoorkomend gebruik in de Spaanse keuken. Spanjaarden doen vaak ook enkele plakjes serranoham bij de zarzuela, wat een mooie 'surf en turf'-combinatie oplevert.

Bron recept: VTM Koken - Piet Huysentruyt

Boodschappenlijstje

600 g verse kabeljauw of stevige witte vis
1 ajuin
2 teentjes look
1 rode paprika
2 tomaten
tijm en laurier
peper en zout
1 tl cayennepeper
3,5 dl witte wijn
1/2 kg mosselen
8 gamba's of grote tijgergarnalen
1 dl olijfolie
1 tl geconcentreerde tomatenpuree
2 el visbouillon
4 el amandelpoeder
2 el vers gehakte peterselie
4 sneden serranoham (eventueel)

Aan de slag

Verwarm een scheut olijfolie in een hoge kookpan. Snij de ui en de paprika in grote stukken en doe ze in de pan. Doe hetzelfde met de tomaten. Snij ook de look in fijne schijfjes en voeg toe.

Doe de tijm en laurier erbij en laat een vijftal minuten stoven. Zet alles onder met witte wijn en voeg tomatenpuree en visbouillon toe. Laat opkoken.

Voeg de mosselen toe en kruid met cayennepeper en zout. Strooi de amandelpoeder erover. Voeg de gamba's of de tijgergarnalen toe.

Snij de kabeljauw in grote stukken en kruid met peper en zout. Leg ze voorzichtig in de pan en laat nog 5 minuten pruttelen.

Doe de zarzuela in een diep bord en versier met vers gehakte peterselie. Leg er eventueel enkele plakjes serranoham op.


Buen apetito!
De Foodmadam.

Geen opmerkingen: